ما الفرق بين الأواني والمقالي: المظهر والمواد والاستخدامات
هناك أنواع عديدة من أدوات الطبخ، بأشكال وأحجام ومواد مختلفة. ولكن بشكل عام، يتم تقسيمها إلى فئتين، وهما وعاء ومقلاة.
يستخدم الوعاء بشكل أساسي لغلي الطعام، مثل الغليان، وتسخين الحليب، ومربى الطبخ، وطهي المعكرونة، وما إلى ذلك. يستخدم الوعاء بشكل أساسي لقلي الطعام، مثل قلي شرائح اللحم، وقلي الدجاج، وقلي السمك، وقلي البيض، وما إلى ذلك. مناسبة لكميات صغيرة من الطعام، بينما يمكن للأواني طهي المزيد من الطعام.
سنقوم بإجراء تحليل متعمق للأواني والمقالي لفهم مظهر ووظائف واستخدامات الأواني والمقالي المختلفة.
جدول المحتويات
ما هو الفرق بين وعاء وعموم؟
سنقدم 5 قدور ومقالي مختلفة أدناه: القدور، والصحون، والمقالي، وأواني الصلصة، وأواني المرق. على الرغم من أن هذه الأسماء تبدو متشابهة جدًا، إلا أن كل قطعة من أواني الطهي لها استخدام مختلف.
مظهر
الأواني:
تتميز عادةً بجوانب عميقة وطويلة.
تأتي بأشكال مختلفة ولكنها بشكل عام أكثر أسطوانية.
عادة ما يكون لها مقبضان صغيران على الجانبين المتقابلين.
المقالي:
عادةً ما تكون ذات جوانب ضحلة وواسعة، مما يجعلها رائعة لتقليب الطعام وتقليبه.
غالبًا ما تكون مستديرة ولكن يمكن أن تأتي بأشكال مربعة أو مستطيلة أيضًا.
عادةً ما تكون مجهزة بمقبض واحد طويل وأحيانًا بمقبض مساعد أصغر.
وعاء المخزون ووعاء الحساء
وعاء المرق أو وعاء الحساء هو وعاء كبير وعميق مصمم خصيصًا لصنع المرق والحساء واليخنات والمعكرونة المسلوقة. عادة ما تكون مصنوعة من مواد مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو الحديد الزهر المطلي بالمينا وتتميز بقاع مسطح يساعد في التوزيع المتساوي للحرارة. بفضل جوانبه الطويلة، يعتبر وعاء المخزون مثاليًا لطهي كميات كبيرة من الطعام وهو عنصر أساسي في العديد من المطابخ لتعدد استخداماته وفائدته في مجموعة من مهام الطبخ من الغليان إلى الغليان. وعاء المرق أكبر من وعاء الحساء. يتراوح حجم وعاء المرق من حوالي 6 كوارت إلى 20 كوارت، وما إلى ذلك، ويتراوح حجم وعاء الحساء من حوالي 4 كوارت إلى 12 كوارت.
وعاء المرق أكبر من وعاء الحساء. يتراوح حجم أوعية المرق من حوالي 6 كوارت إلى 20 كوارت، بينما يتراوح حجم أواني الحساء من حوالي 4 كوارت إلى 12 كوارت.
وعاء حساء من الفولاذ المقاوم للصدأ
مظهر مشرق، نظيف وصحي، مقاوم للاهتراء وخفيف الوزن، سهل الغسل والتطهير، خصائص كيميائية مستقرة، مقاوم للأحماض، مقاوم للقلويات، مقاوم للتآكل.
وعاء حساء من السيراميك
وعاء الحساء مصنوع من السيراميك، يتميز بخصائص الجمال ومقاومة الحرارة ومقاومة التآكل وسهولة التنظيف. أواني الحساء الخزفية ثقيلة نسبيًا وليست مريحة للتحرك. أواني الحساء الخزفية جميلة وسخية، ولكنها أيضًا سهلة الكسر.
وعاء حساء من الحديد الزهر المينا
وعاء حساء مصنوع من الحديد الزهر، مع مزايا نقل الحرارة الموحد، ومقاومة التآكل، وعمر الخدمة الطويل. أواني الحساء المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة نسبيًا وليست مريحة جدًا للتحرك. من الضروري مراعاة ما إذا كان المكان الذي يتم تخزينه واستخدامه فيه مناسبًا للتحرك.
وعاء حساء زجاجي
وعاء شوربة ذو شفافية عالية، تسخين سريع، وسهل التنظيف. تتمتع أواني الحساء الزجاجية عمومًا بوظائف متعددة، مثل الغليان، والطهي، والتبخير، وما إلى ذلك. أواني الحساء الزجاجية شفافة، وهي مناسبة لمراقبة عملية طهي الطعام، ولكنها أيضًا هشة نسبيًا.
قدر القلي
تُستخدم مقالي القلي عادةً في طرق الطهي مثل القلي والقلي السريع والخبز. تشمل مواد التصنيع الشائعة الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم وما إلى ذلك. وعادة ما يكون الجزء السفلي من المقلاة مسطحًا أو مرتفعًا قليلاً لتسهيل تسخين الطعام بشكل متساوٍ. تأتي المقالي بأشكال وأحجام مختلفة، مثل المستديرة والمربعة والمستطيلة وغيرها، بأقطار 20 سم، 30 سم، 40 سم، إلخ، لتلبية احتياجات الطهي المختلفة. عادة ما يكون لها مقبض طويل لسهولة الحركة والتحكم في عملية الطهي. تعتبر مقالي القلي إحدى أدوات الطبخ الأساسية الموجودة عادة في المطبخ، وتستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الأرز المقلي، والبيض المقلي، والشواء، وما إلى ذلك.
مقالي ستانلس ستيل
تتميز مقالي القلي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة ممتازة للتآكل وشكل جمالي، كما أنها سهلة التنظيف وليس من السهل تشويهها. موصليتها الحرارية ضعيفة، وتستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى درجة حرارة الطهي المناسبة. المواد المستخدمة بشكل شائع هي الفولاذ المقاوم للصدأ 304 والفولاذ المقاوم للصدأ 316.
مقالي من الحديد الزهر
تسمى مقالي القلي المصنوعة من الحديد الزهر بمقالي الحديد الزهر. تتميز مقلاة الحديد الزهر بالتوصيل الحراري الجيد والحفاظ على الحرارة، ويمكنها طهي الطعام اللذيذ في وقت قصير. ولكن يجب الحفاظ عليه بعد الاستخدام لمنع الصدأ. تعتبر مقالي القلي المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لقلي شرائح اللحم. تعتبر مقالي القلي المصنوعة من الحديد الزهر مناسبة بشكل خاص للتسخين على اللهب المكشوف ويمكن أن تصل إلى درجات حرارة عالية جدًا. بهذه الطريقة، عند قلي شرائح اللحم، يكون تفاعل ميلارد أكثر اكتمالًا، مما يجعل شريحة اللحم مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع نكهة فريدة من نوعها.
مقالي غير لاصقة
ليس من السهل التصاق المقالي غير اللاصقة بالمقلاة عند قلي الطعام وخبزه. فهي سهلة التنظيف ويمكن أن تقلل من استخدام الزيت وتساعد على تقليل تناول الدهون. تنقسم المقالي غير اللاصقة الأكثر شيوعًا في السوق بشكل أساسي إلى فئتين، وهما طلاء تفلون (PTFE) وطلاء السيراميك. تفلون، الاسم العلمي بولي تترافلوروإيثيلين، والمختصر بـ PTFE. إنه مركب بوليمر يتكون من بلمرة رباعي فلورو إيثيلين، مع ثبات كيميائي ممتاز ومقاومة للتآكل. يمكن أن تعمل لفترة طويلة في درجات حرارة تتراوح من +250 درجة مئوية إلى -180 درجة مئوية). ولذلك، فإن هذه المادة هي المقلاة غير اللاصقة الأكثر استخدامًا في السوق. تعتبر المقالي الخزفية غير اللاصقة آمنة أيضًا، ولا تحتوي على PTFE وPFOA، وهي مقاومة لدرجات حرارة عالية تصل إلى 450 درجة مئوية. حتى لو تجاوزت درجة الحرارة 450 درجة مئوية، فلن يتم إنتاج أي دخان ضار. على الرغم من أن نطاق درجة الحرارة العالية لطلاء السيراميك يتجاوز نطاق التفلون، إلا أن 250 درجة مئوية كافية للطهي اليومي، وسعر طلاء التفلون أرخص من سعر طلاء السيراميك.
مقلاة ألمنيوم
خصائص مقلاة الألومنيوم هي التوصيل الحراري الجيد، والمواد الخفيفة، والسعر المنخفض. ومع ذلك، فإن الألومنيوم ليس مفيدًا للصحة بعد تناوله في جسم الإنسان.
قدر
القدر عبارة عن مقلاة مستديرة ذات قاع مسطح وجوانب طويلة ومستقيمة ومقبض طويل، وهي مصممة في المقام الأول للطهي فوق الموقد. إنها قطعة أساسية من أواني الطبخ تستخدم في الغالب لتحضير السوائل، مثل الحساء والصلصات والمعكرونة المسلوقة أو الخضار، وحتى لصنع الحبوب مثل الأرز. لدى القدور مجموعة واسعة من الأحجام، لكنها عادة ما تكون أعمق من عرضها لاستيعاب حجم جيد من المحتوى دون شغل مساحة كبيرة على الموقد. تأتي عادةً بغطاء محكم لتسهيل الطهي بشكل أسرع وللمساعدة في الاحتفاظ بالرطوبة والحرارة. تشمل المواد المستخدمة في صناعة القدور، على سبيل المثال لا الحصر، الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والطلاءات غير اللاصقة، حيث يقدم كل منها مزايا مختلفة لمختلف طرق الطهي والتفضيلات.
قدر من الستانلس ستيل
يتمتع القدر المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ بخصائص صحية وبدون طلاء، وخصائص كيميائية مستقرة، وقوة ومرونة جيدة، وخصائص ميكانيكية مستقرة نسبيًا في درجات حرارة عالية أو منخفضة معينة. سهلة التنظيف، ومتانة قوية ومزايا أخرى.
قدر مايفان مصنوع من مادة حجرية
وعاء Maifan Stone عبارة عن وعاء مصنوع من سبائك الألومنيوم مع طلاء خاص يمكن استخدامه مباشرة على اللهب المكشوف. وعاء مايفان الحجري ليس وعاء مصنوع من مواد طبيعية. يضاف مع الجزيئات المعدنية. يتم صب جسم الوعاء بالكامل دفعة واحدة. نظرًا لأنه يحتوي على طبقة مقاومة لدرجات الحرارة العالية وطلاء غير لاصق، فليس من السهل التصاقه بالوعاء. من الصحي جدًا استخدام هذا الوعاء لطهي المعكرونة. إنها ليست ثقيلة وخفيفة ومريحة للحمل.
قدر من الحديد الزهر
وعاء الحديد الزهر مصنوع من صب الحديد المصهور. إنه وعاء مصنوع من مواد طبيعية. لا يوجد طلاء كيميائي ومنتجات الألومنيوم. إنه أكثر صحة نسبيًا ويسخن بالتساوي. ليس من السهل التمسك بالوعاء. السطح أملس ويمكن أن تكون درجة الحرارة داخل الوعاء أعلى.
قدر زجاجي شفاف
القدر الزجاجي مصنوع من مادة زجاجية. إنه وعاء متكامل بدون طلاء أو مادة معدنية ثقيلة على السطح، لذلك فهو آمن وصحي وموثوق في الاستخدام. القدر الزجاجي شفاف، ويمكنك رؤية التغييرات في عملية تسخين الطعام مباشرة من الخارج. يوصل الزجاج الحرارة بسرعة ويوفر الغاز أثناء الاستخدام.
مقلي عموم
مقلاة القلي هي نوع من أوعية الطبخ المستخدمة بشكل أساسي للقلي، وهي طريقة لطهي الطعام بسرعة في كمية صغيرة من الزيت أو الدهون على نار عالية نسبيًا. كلمة "sauté" تأتي من الكلمة الفرنسية التي تعني "قفز"، في إشارة إلى كيفية رمي الطعام في المقلاة. ما يميز مقلاة القلي عن الأنواع الأخرى من المقالي هو قاعها العريض المسطح وجوانبها الطويلة المستقيمة. هذه الميزات تجعلها ممتازة لمهام مثل تحمير اللحوم، والقلي العميق، وإعداد الصلصات أو الأطباق ذات المحتوى السائل دون انسكاب.
مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ
تتميز مقالي القلي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بأنها متينة للغاية ومقاومة للخدش والانبعاج والصدأ. وهي لا تتفاعل مع الأطعمة الحمضية، لذلك يمكن استخدامها لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق دون تغيير طعم الطعام.
مقلاة ألمنيوم
الألومنيوم موصل ممتاز للحرارة، مما يعني أنه يسخن بسرعة وبشكل متساوٍ. تحتوي مقالي القلي المصنوعة من الألومنيوم على طلاء غير لاصق يجب استبداله في حالة سقوط الطلاء.
خاتمة
ما ورد أعلاه هو مقدمة موجزة لأسماء وخصائص الأواني والمقالي الشائعة. الأنواع المختلفة من الأواني والمقالي لها خصائص وطرق استخدام مختلفة. اختيار الوعاء المناسب لك يمكن أن يساعدنا في تحضير الطعام بكفاءة أكبر.
