Кәстрөлдер мен табалардың айырмашылығы неде: сыртқы түрі, материалы және қолданылуы
Пішіндері, өлшемдері және материалдары әртүрлі асхана ыдыстарының көптеген түрлері бар. Бірақ жалпы айтқанда, олар екі санатқа бөлінеді, атап айтқанда қазан және таба.
Кәстрөл негізінен тағамды қайнату үшін қолданылады, мысалы, қайнату, сүтті жылыту, джем пісіру, кеспе және т.б.. Табада негізінен стейк қуыру, тауық етін қуыру, балық қуыру, жұмыртқа қуыру және т.б. сияқты тағамдарды қуыру үшін қолданылады. аз мөлшерде тағамға жарамды, ал кәстрөлдер көбірек тағам пісіре алады.
Әртүрлі кәстрөлдер мен кәстрөлдердің сыртқы түрін, атқаратын қызметтерін және қолданылуын түсіну үшін кәстрөлдерге терең талдау жүргіземіз.
Мазмұны
Кәстрөл мен табаның айырмашылығы неде?
Төменде біз 5 түрлі кәстрөлдер мен табаларды таныстырамыз: кәстрөлдер, тәрелкелер, қуыру табалары, тұздық кәстрөлдері және сорпа кәстрөлдері. Бұл атаулар өте ұқсас болғанымен, ыдыс-аяқтың әр бөлігінің қолданылуы әртүрлі.
Көрініс
Кәстрөлдер:
Әдетте терең, биік жақтары бар.
Әртүрлі пішінде келеді, бірақ әдетте цилиндрлік.
Әдетте қарама-қарсы жағында екі кішкентай тұтқа болады.
Табалар:
Әдетте таяз, кең жақтары бар, олар тағамды аударуға және айналдыруға өте ыңғайлы.
Көбінесе дөңгелек, бірақ шаршы немесе тікбұрышты пішінде болуы мүмкін.
Әдетте бір ұзын тұтқамен және кейде кішірек көмекші тұтқамен жабдықталған.
Кәстрөл және сорпа
Кәстрөл немесе сорпа ыдысы - бұл әсіресе сорпалар, сорпалар, бұқтырылған тағамдар және қайнатылған макарондарды дайындауға арналған үлкен, терең кастрюль. Ол әдетте тот баспайтын болаттан, алюминийден немесе эмальмен қапталған шойыннан жасалған және жылудың біркелкі таралуына көмектесетін тегіс түбі бар. Биік қабырғалары бар ыдыс үлкен мөлшердегі тағамдарды пісіруге өте ыңғайлы және қайнатудан қайнағанға дейін әр түрлі пісіру тапсырмаларында әмбебаптығы мен пайдалылығы үшін көптеген асүйлердің негізгі бөлігі болып табылады. Сорпа қазандығынан үлкенірек. Кәстрөлдің көлемі шамамен 6 квартадан 20 квартаға дейін және т.б., ал сорпа қазанының өлшемі шамамен 4 квартадан 12 квартаға дейін.
Сорпа қазандығынан үлкенірек. Қойма кәстрөлдерінің мөлшері шамамен 6 квартадан 20 квартаға дейін, ал сорпаға арналған кәстрөлдер шамамен 4 квартадан 12 квартаға дейін болады.
Тот баспайтын болаттан жасалған сорпаға арналған ыдыс
Жарқын сыртқы түрі, таза және гигиеналық, тозуға төзімді және жеңіл, жууға және зарарсыздандыруға оңай, химиялық қасиеттері тұрақты, қышқылға төзімді, сілтіге төзімді, коррозияға төзімді.
Керамикалық сорпа ыдысы
Керамикадан жасалған, сұлулық, ыстыққа төзімділік, коррозияға төзімділік және оңай тазалау сипаттамалары бар сорпа қазаны. Керамикалық сорпа кәстрөлдері салыстырмалы түрде ауыр және жылжытуға ыңғайлы емес. Керамикалық сорпа кәстрөлдері әдемі және жомарт, бірақ оларды бұзу оңай. .
Эмаль Шойын сорпаға арналған қазан
Біркелкі жылу беру, коррозияға төзімділік және ұзақ қызмет ету артықшылықтары бар шойыннан жасалған сорпа қазаны. Шойын сорпа ыдыстары салыстырмалы түрде ауыр және жылжытуға өте ыңғайлы емес. Оны сақтайтын және пайдаланатын жерді жылжытуға ыңғайлы ма, соны ескеру қажет.
Шыны сорпаға арналған ыдыс
Мөлдірлігі жоғары, тез қызатын және тазалау оңай сорпа қазаны. Шыны сорпа кәстрөлдерінің әдетте қайнату, бұқтыру, бумен пісіру және т.б. сияқты бірнеше функциялары бар. Шыны сорпа ыдыстары мөлдір, бұл тағамның пісіру процесін бақылауға ыңғайлы, бірақ олар салыстырмалы түрде нәзік.
Таба
Қуыруға арналған табалар әдетте қуыру, араластыру және пісіру сияқты пісіру әдістеріне қолданылады. Жалпы өндіріс материалдарына шойын, тот баспайтын болат, алюминий және т.б. жатады. Қуыруға арналған табаның түбі, әдетте, тағамды біркелкі қыздыру үшін тегіс немесе сәл көтеріледі. Қуыруға арналған табалар әртүрлі пісіру қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін диаметрі 20 см, 30 см, 40 см және т.б. дөңгелек, шаршы, тікбұрышты және т.б. сияқты әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді. Әдетте оңай қозғалуға және пісіру процесін басқаруға арналған ұзын тұтқасы бар. Қуыруға арналған табалар ас үйде жиі кездесетін негізгі аспаздық ыдыстардың бірі болып табылады және қуырылған күріш, қуырылған жұмыртқа, барбекю және т.б. сияқты әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
Тот баспайтын болаттан жасалған табалар
Тот баспайтын болаттан жасалған қуыру табалары тамаша коррозияға төзімділігі мен эстетикасына ие, тазалау оңай және деформациялану оңай емес. Оның жылу өткізгіштігі нашар, сәйкес пісіру температурасына жету үшін көп уақыт қажет. Жиі қолданылатын материалдар 304 баспайтын болат және 316 баспайтын болат болып табылады.
Шойын қуырғыш табалар
Шойын қуырғыш табалар шойын табалары деп аталады. Шойын шебері жақсы жылу өткізгіштікке және жылуды сақтауға ие және қысқа уақыт ішінде дәмді тағам дайындай алады. Бірақ тот баспау үшін оны қолданғаннан кейін күтіп ұстау керек. Шойын қуырғыш табалар стейктерді қуыру үшін өте қолайлы. Шойын қуырғыш табалар әсіресе ашық жалынмен қыздыру үшін қолайлы және өте жоғары температураға жетуі мүмкін. Осылайша, стейктерді қуырған кезде, Maillard реакциясы толық болады, бұл стейктің сыртын қытырлақ, ал ішкі жағын нәзік етеді, бірегей таба дәмі бар.
Жабысқақ емес қуырғыш табалар
Жабысқақ емес қуыру табалары тағамды қуыру және пісіру кезінде табаға оңай жабыспайды. Оларды тазалау оңай және майды пайдалануды азайтуға және май қабылдауды азайтуға көмектеседі. Нарықтағы ең көп таралған жабыспайтын табалар негізінен екі санатқа бөлінеді, атап айтқанда тефлон (PTFE) жабыны және керамикалық жабын. Тефлон, ғылыми атауы политетрафторэтилен, PTFE ретінде қысқартылған. Бұл тетрафторэтиленнің полимерленуі нәтижесінде түзілген, тамаша химиялық тұрақтылығы мен коррозияға төзімділігі бар полимерлі қосылыс. Ол +250℃ -180℃ температурада ұзақ уақыт жұмыс істей алады). Сондықтан бұл материал нарықта ең жиі қолданылатын жабыспайтын таба болып табылады. Керамикалық жабыспайтын табалар да қауіпсіз, құрамында PTFE және PFOA жоқ және 450℃ дейінгі жоғары температураға төзімді. Температура 450℃ асып кетсе де, зиянды түтін пайда болмайды. Керамикалық жабынның жоғары температура диапазоны тефлоннан асып кетсе де, күнделікті пісіру үшін 250 ℃ жеткілікті, ал тефлон жабынының бағасы керамикалық жабынға қарағанда арзанырақ.
Алюминий қуырғыш таба
Алюминий табаның сипаттамалары жақсы жылу өткізгіштік, жеңіл материал және төмен баға болып табылады. Алайда алюминий адам ағзасына түскеннен кейін денсаулыққа пайдалы емес.
Кәстрөл
Кәстрөл – негізінен пеште пісіруге арналған ұзын, тік жақтары және ұзын тұтқасы бар дөңгелек, түбі тегіс таба. Бұл көбіне сорпалар, соустар, қайнатылған макарон немесе көкөністер сияқты сұйықтықтарды дайындауға, тіпті күріш сияқты дәндерді дайындауға арналған ыдыстың маңызды бөлігі. Кәстрөлдердің өлшемдерінің кең ауқымы бар, бірақ олар пеште тым көп орын алмастан жақсы көлемдегі мазмұнды орналастыру үшін әдетте кеңнен тереңірек болады. Олар әдетте тезірек пісіруді жеңілдету және ылғал мен жылуды сақтауға көмектесу үшін тығыз жабылатын қақпақпен келеді. Кәстрөлдер үшін қолданылатын материалдарға тот баспайтын болат, алюминий және жабыспайтын жабындар кіреді, бірақ олармен шектелмейді, олардың әрқайсысы әртүрлі пісіру әдістері мен қалаулары үшін әртүрлі артықшылықтарды ұсынады.
Тот баспайтын болаттан жасалған кастрюль
Тот баспайтын болаттан жасалған кастрюльдің сау және жабыны жоқ, тұрақты химиялық қасиеттері, жақсы беріктігі мен пластикасы және белгілі бір жоғары немесе төмен температураларда салыстырмалы түрде тұрақты механикалық қасиеттері бар. Тазалау оңай, беріктігі және басқа да артықшылықтары.
Майфан тас материалы
Майфан тас ыдысы - бұл тікелей ашық отта қолдануға болатын арнайы жабыны бар алюминий қорытпасынан жасалған ыдыс. Майфан тас қазан табиғи материалдан жасалған қазан емес. Ол минералды бөлшектермен қосылады. Бүкіл құмыра корпусы бір қозғалыста құйылады. Оның жоғары температураға төзімді қабаты және жабыспайтын жабыны бар болғандықтан, кастрюльге жабысып қалу оңай емес. Бұл кәстрөлді кеспе пісіру үшін пайдалану өте пайдалы. Ол ауыр емес және жеңіл және ұстауға ыңғайлы.
Шойын кастрюль
Шойын қазан темір балқыма құймасынан жасалған. Бұл табиғи материалдардан жасалған құмыра. Химиялық жабын және алюминий өнімдері жоқ. Бұл салыстырмалы түрде сау және біркелкі қызады. Қазанға жабысу оңай емес. Беті тегіс және кастрюль ішіндегі температура жоғарырақ болуы мүмкін.
Мөлдір шыны кастрюль
Шыны кастрюль шыны материалдан жасалған. Бұл бетінде ешқандай жабыны немесе ауыр металл материалы жоқ біріктірілген кастрюль, сондықтан оны пайдалану қауіпсіз, сау және сенімді. Шыны кастрюль мөлдір, тағамды қыздыру процесіндегі өзгерістерді сыртынан тікелей көруге болады. Шыны жылуды тез өткізеді және пайдалану кезінде газды үнемдейді.
Қуыруға арналған таба
Салыстырмалы түрде жоғары отта майдың немесе майдың аз мөлшерінде тағамды жылдам пісіру әдісі болып табылатын, негізінен қуыру үшін қолданылатын пісіру табасының түрі. «Сауте» сөзі француз тіліндегі секіру сөзінен шыққан, тағамды табаға қалай тастауға болатынын білдіреді. Қуыруға арналған табаның басқа кастрөлдерден ерекшелігі - оның кең, тегіс түбі және биік, түзу жақтары. Бұл мүмкіндіктер оны етті қызарту, терең қуыру және тұздықтарды немесе сұйық мазмұны бар тағамдарды төгілмей дайындау сияқты тапсырмаларды орындау үшін тамаша етеді.
Тот баспайтын болаттан пісіруге арналған таба
Тот баспайтын болаттан жасалған қуырғыш табалар өте берік және тырнауға, тістеуге және тот басуға төзімді. Олар қышқыл тағамдармен әрекеттеспейді, сондықтан тағамның дәмін өзгертпестен әртүрлі тағамдарды дайындауға болады.
Алюминий қуыруға арналған таба
Алюминий жылуды тамаша өткізеді, яғни ол тез және біркелкі қызады. Алюминий қуыруға арналған табалардың жабыспайтын жабыны бар, егер жабын түсіп кетсе, ауыстыру қажет.
қорытынды
Жоғарыда кәдімгі кәстрөлдер мен кәстрөлдердің атаулары мен сипаттамалары туралы қысқаша мәлімет берілген. Кәстрөлдер мен табалардың әртүрлі түрлерінің сипаттамалары мен пайдалану әдістері әртүрлі. Сізге дұрыс кастрюльді таңдау бізге тағамды тиімдірек дайындауға көмектеседі.
